Холодец

Калорийность ХОЛОДЕЦ (Говяжий). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «ХОЛОДЕЦ (Говяжий)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	67 кКал	1684 кКал	4%	6%	2513 г
Белки	10.3 г	76 г	13.6%	20.3%	738 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	7.5%	2000 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	0.7%	21900 г
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	3%	5000 г
Вода	82.8 г	2273 г	3.6%	5.4%	2745 г
Зола	2.234 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	1.7 мкг	900 мкг	0.2%	0.3%	52941 г
альфа Каротин	0.06 мкг	~
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
бета Криптоксантин	0.126 мкг	~
Ликопин	0.101 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	2.935 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.032 мг	1.5 мг	2.1%	3.1%	4688 г
Витамин В2, рибофлавин	0.085 мг	1.8 мг	4.7%	7%	2118 г
Витамин В4, холин	16.87 мг	500 мг	3.4%	5.1%	2964 г
Витамин В5, пантотеновая	0.085 мг	5 мг	1.7%	2.5%	5882 г
Витамин В6, пиридоксин	0.099 мг	2 мг	5%	7.5%	2020 г
Витамин В9, фолаты	2.691 мкг	400 мкг	0.7%	1%	14864 г
Витамин В12, кобаламин	0.588 мкг	3 мкг	19.6%	29.3%	510 г
Витамин C, аскорбиновая	0.34 мг	90 мг	0.4%	0.6%	26471 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.095 мг	15 мг	0.6%	0.9%	15789 г
гамма Токоферол	0.033 мг	~
Витамин Н, биотин	0.71 мкг	50 мкг	1.4%	2.1%	7042 г
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	1.2%	13333 г
Витамин РР, НЭ	2.5637 мг	20 мг	12.8%	19.1%	780 г
Ниацин	1.185 мг	~
Бетаин	0.075 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	174.32 мг	2500 мг	7%	10.4%	1434 г
Кальций, Ca	56.27 мг	1000 мг	5.6%	8.4%	1777 г
Кремний, Si	0.075 мг	30 мг	0.3%	0.4%	40000 г
Магний, Mg	15.23 мг	400 мг	3.8%	5.7%	2626 г
Натрий, Na	721.63 мг	1300 мг	55.5%	82.8%	180 г
Сера, S	70.93 мг	1000 мг	7.1%	10.6%	1410 г
Фосфор, P	73.8 мг	800 мг	9.2%	13.7%	1084 г
Хлор, Cl	907.14 мг	2300 мг	39.4%	58.8%	254 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	6 мкг	~
Бор, B	3 мкг	~
Железо, Fe	1.169 мг	18 мг	6.5%	9.7%	1540 г
Йод, I	0.99 мкг	150 мкг	0.7%	1%	15152 г
Кобальт, Co	1.737 мкг	10 мкг	17.4%	26%	576 г
Марганец, Mn	0.1265 мг	2 мг	6.3%	9.4%	1581 г
Медь, Cu	168.88 мкг	1000 мкг	16.9%	25.2%	592 г
Молибден, Mo	3.028 мкг	70 мкг	4.3%	6.4%	2312 г
Никель, Ni	1.061 мкг	~
Олово, Sn	8.94 мкг	~
Рубидий, Rb	7.2 мкг	~
Селен, Se	0.955 мкг	55 мкг	1.7%	2.5%	5759 г
Фтор, F	8.11 мкг	4000 мкг	0.2%	0.3%	49322 г
Хром, Cr	1 мкг	50 мкг	2%	3%	5000 г
Цинк, Zn	0.8751 мг	12 мг	7.3%	10.9%	1371 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.038 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.6 г	max 100 г
Галактоза	0.001 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.034 г	~
Сахароза	0.174 г	~
Фруктоза	0.033 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.007 г	~
Аргинин*	0.645 г	~
Валин	0.363 г	~
Гистидин*	0.241 г	~
Изолейцин	0.263 г	~
Лейцин	0.515 г	~
Лизин	0.612 г	~
Метионин	0.122 г	~
Метионин + Цистеин	0.184 г	~
Треонин	0.276 г	~
Триптофан	0.055 г	~
Фенилаланин	0.291 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.467 г	~
Заменимые аминокислоты	0.017 г	~
Аланин	0.629 г	~
Аспарагиновая кислота	0.688 г	~
Гидроксипролин	0.073 г	~
Глицин	1.259 г	~
Глутаминовая кислота	1.284 г	~
Пролин	0.924 г	~
Серин	0.335 г	~
Тирозин	0.187 г	~
Цистеин	0.068 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	15.08 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.503 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.4 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.001 г	~
12:0 Лауриновая	0.003 г	~
14:0 Миристиновая	0.14 г	~
15:0 Пентадекановая	0.025 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.073 г	~
17:0 Маргариновая	0.065 г	~
18:0 Стеариновая	0.522 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.439 г	min 16.8 г	8.6%	12.8%
14:1 Миристолеиновая	0.063 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.232 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.61 г	~
18:1 цис	0.004 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.126 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	1.6%
18:2 Линолевая	0.114 г	~
18:3 Линоленовая	0.041 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3.1%

Энергетическая ценность ХОЛОДЕЦ (Говяжий) составляет 67 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Значение коллагена и факторы, которые препятствуют его синтезу

Коллаген – одна из составляющих соединительной ткани, которая составляет примерно одну треть общей массы белка в человеческом организме. На сегодняшний день выделяют 28 типов коллагена, основными функциями которых в организме являются:

• защитная;
• опорная;
• восстановительная;
• обеспечение эластичности тканей;
• подавление развития меланом;
• стимуляция образования клеточных оболочек.

На синтезе коллагена негативно сказываются следующие факторы:

• воздействие ультрафиолета;
• нехватка влаги в коже;
• курение;
• злоупотребление алкоголем;
• стрессы;
• неправильное питание;
• заболевания соединительной ткани.

Что такое холодец и как он появился

По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.

Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.

Как повысить уровень коллагена

Существует несколько способов восполнить его дефицит.

Применение косметических средств с коллагеновым компонентом в составе.

Минус этого метода заключается в том, что молекулы коллагена слишком велики, чтобы проникнуть в дерму. К тому же, кремы с качественным коллагеном — дорогое удовольствие

При  покупке средства обратите внимание на состав. Хорошо, если в нём присутствуют активные пептиды, например, матриксил, аргирелин

Они помогают средству лучше и глубже проникнуть в дерму, а также более эффективно взаимодействовать с фибробластами. 

Пищевые добавки.

Представлены в качестве спортивного питания и фармакологических средств. Лидирующие позиции занимают морской коллаген и пептиды коллагена. Для лучшего синтеза желательно параллельно принимать витамин С. Однако стоит учитывать, что в готовом виде этот белок очень трудно усваивается из пищеварительного тракта, поэтому на кожу добавки  практически не оказывают никакого влияния. 

Включение в ежедневный рацион продуктов с высоким содержанием этого белка. 

Им богаты говядина, телятина (в особенности — костный бульон), курица, индейка, мясо кролика. А также креветки, сельдь, тунец, яйца.

Косметологические процедуры.

Они нацелены на повышение выработки белка в организме и пополнение его искусственным, но быстрым и самым эффективным способом.

Сколько калорий в холодце из свинины?

А вот сколько:

Готовим холодец по такому рецепту:

Продукты:

• Свинина (голяшка) — 1 кг. — (2940 ккал)
• Морковь – 100 г. — (32 ккал)
• Лук репчатый – 200 г. — (82 ккал)
• Перец черный горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
• Перец душистый горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
• Лист лавровый — 3-4 шт.
• Соль — 1 ст.ложка с горкой
• Чеснок — 1,5 головки — (80 ккал)
• Вода – 2 л.

Как приготовить:

• Голяшку зачистить, тщательно промыть и залить холодной водой на 2 часа, после чего воду слить.
• Залить голяшку чистой холодной водой, поставить на плиту, ждем пока вода закипит, снимаем пенку, сливаем воду.
• Снова заливаем холодной чистой водой, ставим на огонь, ждем пока вода закипит, снимаем пену.
• На минимальном огне варим холодец 5 часов.
• Режем на 4 части лук и морковь, добавляем в кастрюлю, вместе со специями и варим еще 1 час, после чего добавляем резаный пластинками чеснок, снимаем с огня и охлаждаем полчаса.
• Мясо и овощи достаем из бульона, а бульон процеживаем через сито.
• Мясо режем на кусочки, добавляем в бульон, доводим до кипения, разливаем по формам и оставляем в прохладном месте до утра для застывания.

Исходя из выложенного рецепта:

Овощи

Овощи – источник витаминов, микроэлементов, клетчатки. Сочетание такого рода продуктов в рационе благотворно действует на организм человека, нормализует работу ЖКТ, повышает вероятность усвоения каждого витамина, входящего в состав. Овощи должны быть обязательной частью в ежедневном меню не только больного, но и здорового человека.

Продукты практически не содержат липидов, имеют невысокие цифры белков и углеводов. В большинстве случаев – низкокалорийные. Основная ценность овощей в том, что они имеют значительное количество аскорбиновой кислоты, пектина, фолиевой кислоты, каротина, минеральных веществ. Суточная потребность – не менее 600 г.

В таблице указаны показатели ГИ и калорийность наиболее популярных овощей.

Как повысить употребление овощей

Существует несколько советов, позволяющих увеличить количество «жителей» грядки в ежедневном рационе:

• бутерброды с нарезанными овощами;
• овощная пицца;
• соусы домашнего приготовления на основе свежих или замороженных овощей;
• овощные супы, борщи;
• если человек любит питаться в ресторанах и кафе, заказывать овощные салаты, закуски, печеные овощи в качестве гарнира;
• любимые овощи вымыть, нарезать и положить на видное место, чтоб появилось желание их съесть;
• питательная ценность замороженных продуктов не отличается от свежих, поэтому их можно смело добавлять в первые и вторые блюда.

Полезные свойства продукта

Русский народ придумал свой вариант галантина – студень. После барских пиршеств, все несъедобные деликатесы отправлялись в большой котел, где уваривались до кашеобразной массы. Потом ее оставляли в прохладном месте для застывания. Такое кушанье уже не подавалось господам, им кормили прислугу в целях экономии. В 16 веке большое влияние имели модные тенденции Франции.

Люди состоятельные приглашали заграничных поваров на свои кухни. Шеф-повара постоянно усовершенствовали рецепты, добавляя туда новые ингредиенты. Вкус блюда значительно улучшился, что дало повод включить заливные блюда в список холодных закусок в богатых дома.

Холодец стал популярен, позднее заменив изысканные сорта мяса и дичи, на говяжьи и свиные субпродукты он дошел до наших дней. В современном мире в холодец добавляют куриное, говяжье и свиное мясо, бульон варят из костей и ножек со шкурой, что дает возможность застывать, не применяя дополнительно желатин.

Холодец — питательное и очень полезное блюдо. В нем содержится множество питательных веществ, микро и макроэлементов, витаминов. Несмотря на долгое время приготовления, все полезные вещества в этом блюде сохраняются. Питательная ценность на 100 грамм холодца зависит от вида мяса, в среднем составляет – от 80 до 390 ккал.

Химический состав:

Полезные минеральные вещества:

• Алюминий.
• Бор.
• Фтор.

Микроэлементы:

1. Кальций.
2. Фосфор.
3. Сера.

Витамины:

• B9.
• А.
• C (аскорбиновая кислота).
• Ретинол.

Жирные кислоты полинасыщенного типа:

1. Коллаген.
2. Глицин.
3. Желатин.
4. Ценная алифатическая аминокислота.

Небольшая порция качественного холодца очень полезна для организма.

Польза продукта:

• Полинасыщенные жирные кислоты положительно влияют на нервную систему, глицин улучшает работу мозга.
• Ретинол успешно борется с вирусами и инфекциями, укрепляет иммунитет.
• Желатин укрепляет кости и соединительные ткани.
• Улучшение обменных процессов, в частности при похмельном синдроме.
• Лечебное антибактериальное свойство.
• Коллаген замедляет процессы старения клеток кожи, она становится эластичной, упругой.
• Витамин B9 увеличивает уровень гемоглобина в крови.

В составе холодца содержится высокий процент животного белка (особенно в говяжьем), именно он отвечает за быстрое восстановление хрящей, сухожилий, связок и костей. Спортсменам рекомендуется регулярное употребление говяжьего или свиного студня. Белок, коллаген и каротин содержащиеся в продукте, помогут защитить костную ткань от разрушении, повысят физическую выносливость.

Виды холодца

Как уже говорилось выше, холодец может быть различного вида, в зависимости от мяса, из которого он приготовлен:

свиной содержит в себе аминокислоты, миоглобин, макро-и микроэлементы, а также животные жиры;

говяжий усваивается легче, чем свиной, поскольку содержит меньше жира. Кроме того, в нем есть витамины А и В;

в курином много белка, витаминов А, В и С, магния и кальция. Коллагена больше всего в куриных ножках, поэтому их тоже нужно использовать при варке;

приготовленный из индюшиного мяса холодец является самым диетическим-его калорийность составляет 50 ккал на 100 г продукта. Качественный состав витаминов и микроэлементов не отличается от куриного, зато в количественном отношении некоторых компонентов гораздо больше. Это относится в первую очередь к содержанию железа и триптофана

Железо важно для гемоглобина крови, а триптофан-для нервной системы

Почему просто не купить добавку

В принципе, мы не против добавок и БАДов. Ничего плохого в этом нет, кроме того, что эти препараты не обязаны проходить сертификацию и масштабные испытания, в отличие от лекарств. Поэтому и исследований эффективности таблеток просто нет.

Собственно, поэтому мы их никому их не рекомендуем: ну нет доказательств того, что потратив немалые деньги, вы получите реальный эффект. Кроме того, объясним еще одну важную вещь. Дело в том, что по сути, коллаген — это просто белок. 30–40 % от всего белка в организме приходится именно на него.

Эластин с коллагеном – это тонкие, переплетенные между собой волокна, являющиеся частью соединительной структуры тела человека. Волокна по своей природе очень тонкие, поэтому они довольно быстро разрушаются. В юном возрасте организм быстро и легко вырабатывает фибриллярные белки, тем самым поддерживает баланс и обеспечивает эластичность кожного покрова.

Принимая добавку с чистым коллагеном, люди не совсем понимают, что будет происходить дальше. Им кажется, что вот именно этот съеденный коллаген наш умный организм возьмет и сразу же использует на благо нашей коже, суставам и мышцам. Но на деле все, конечно, не так.

Когда коллаген попадает в нас, он, как и все другие белки, «разбирается» до простейших составных частей — на аминокислоты, строительный материал нашего организма.

Так же, как и, например, куриная грудка, коллаген распадется на: аланин, триптофан, метионин и прочие составляющие обычного белка, только в другой последовательности.

Отсюда основное несоответствие рекламы БАДов действительности: организм не понимает, что вы пьете коллаген для молодости вашей кожи или же здоровья суставов и следует его использовать только по этому назначению. Увы, это так не работает.

Организм у нас очень умный и самостоятельный, он предпочитает полученное разложить до аминокислот и отправить их туда, куда сам считает нужным. Когда организму понадобится именно коллаген, он его себе сам построит из имеющегося материала.

На что же первым делом пойдет разобранный коллаген? Как и любой белок, он первым делом решает построить новые клетки, создать ферменты, защитить генетический материал, избавить нас от вирусов и раковых клеток и так далее.

Если коротко, то смысл всего вышенаписанного в следующем: вы можете пить готовый коллаген, но он все равно в итоге будет разложен на аминокислоты, которые могут быть получены из других белков, более выгодных энергетически и экономически.

Поэтому употреблять коллаген в готовом виде особого смысла нет. Лучше есть продукты, в которых содержится много коллагена, а еще шире — белка.

Организм человека производит необходимое количество коллагена самостоятельно. Однако после 25 лет его естественное производство начинает снижаться, кстати, на это больше всего влияет ультрафиолет, так что не стремитесь активно загорать.

Именно поэтому в этот период важно потреблять качественную и высокопротеиновую пищу

Холодец из говядины, калорийность и польза

Чем полезен холодец из говядины?

Такое блюдо как холодец, настолько же традиционно для любого праздничного застолья, как и салат оливье или селедка под шубой. Варят его, естественно из мяса, причем мясо может как свиным, так и куриным или говяжьим. Ну и конечно, такое блюдо трудно назвать диетическим, так как калорий в нем предостаточно. Но уж больно вкусен холодец, особенно с горчичкой или хреном! В том числе и холодец с говядиной.

Говядина является более предпочтительным для употребления в пищу видом мяса, нежели свинина, и вот почему. В отличие от свиньи, которая может есть все, что угодно, и даже мясо себе подобных, коровы и бычки питаются исключительно растительной пищей.

Если животное живет на экологически чистой территории, то и в его мясе содержится гораздо меньше вредных веществ. Кроме того, жирность говяжьего мяса ниже свиного и составляет 20–25 %. Чем моложе животное, тем лучше усваивается его мясо нашим организмом. Поэтому предпочтительнее употреблять в пищу телятину, чем говядину.

Польза у холодца есть, как и у всякого продукта питания, но не для всех. Холодец из говядины может быть полезен тем, у кого рацион беден животными жирами, животными белками, витаминами и микроэлементами. Ни для кого не секрет, что холодец – блюдо высококалорийное. Оно содержит большое количество животных белков, что может быть полезным, если вы хотите нарастить мышечную массу, или занимаетесь каким-либо видом спорта, требующим больших физических нагрузок.

Для того, чтобы холодец у Вас получился максимально полезным для здоровья, выбирайте нежирное мясо. Бульон для холодца желательно процедить через несколько слоев марли, для того, чтобы отделить от бульона жир, так как с точки зрения врачей диетологов, избыточный жир в говядине нежелателен. Говяжий жир вызывает повышенную нагрузку на печень, поджелудочную железу и желчевыводящие протоки.

Сколько калорий в холодце из говядины?

А вот сколько:

Готовим холодец такому рецепту:

Продукты:

• голяшка говяжья с костью – полтора килограмма. — (2070 ккал)
• репчатый лук – 2 штуки. — (90 ккал)
• говяжьи ребра – килограмм. — (2170 ккал)
• морковки – 2 штуки. — (64 ккал)
• душистого перца – 12 штук.
• лаврового листа – пару штук.
• зубчиков свежего чеснока – 10 штук. — (43 ккал)
• перца черного, горошка – 10 штук.
• соль – одна чайная ложка.

Мясо промываем, берем кастрюлю, в которую выкладываем мясо и заливаем его холодной водой так, чтобы мясо было покрыто водой целиком. Ставим на плиту и делаем сильный огонь, чтобы вода в кастрюле быстро закипела. Затем огонь убавляем до такой степени, чтобы бульон практически не кипел. Не забываем снимать с бульона пену, до тех пор, пока она не престанет появляться. Кастрюлю не закрываем и варим мясо на протяжении 6 часов. Чистим лук и морковку, и за час до того, как сварится бульон, бросаем в него лук, морковку, перец, лавровый лист и соль.

Сварившееся мясо выкладываем на большую тарелку и отделяем его от костей. В форму для холодца выкладываем разделенное на волокна мясо, сверху на которое ровным слоем выкладываем измельченный чеснок. Бульон процеживаем и заливаем им же мясо в форме. Ждем пока бульон остынет и ставим форму с холодцом в холодильник, до полного застывания.

Исходя из выложенного рецепта:

Калорийность холодца из говядины, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 17,0

Жиры – 8,3

Углеводы – 1,5

Чем может быть полезно это блюдо для похудения?

Калорийность данного блюда зависит от способа его приготовления и выбранных ингредиентов: вида мяса, специй, жировой пленки, воды и добавки. Самый калорийный холодец – приготовленный из мяса свинины, затем – холодец из курицы. А самым низкокалорийным является холодец, приготовленный из говядины. Поэтому если вас интересует, можно ли есть холодец при диете – ответ будет положительным. Холодец из говядины подойдет всем, кто заботится о своей фигуре и ведет подсчет употребляемых калорий.

Если вы желаете снизить калорийность холодца, замените ингредиенты на продукты с более низкой калорийностью. Также можно увеличить количество воды, уменьшив при этом количество мяса. Таким образом, калорийность уменьшится.

Для чего нужен коллаген

Природный коллаген содержится во многих продуктах. Особый белок синтезируется клетками дермы. Примечательно, что вещество – это строительный материал и своеобразный клей, который помогает формировать и соединять клетки организма. Именно белковое соединение придает тканям прочность.

Вещество участвует в метаболизме мышечной и соединительной ткани. Белок помогает:

• укрепить хрящи, кости и суставы;
• улучшить кровоток в мышцах, свойства кожи;
• нормализовать функционирование клеток.

Важно! Коллаген составляет треть от массы белка. Существует 28 разновидностей вещества, которые отвечают за следующие функции:

Существует 28 разновидностей вещества, которые отвечают за следующие функции:

• защитная;
• опорная;
• восстановительная.

В молодом возрасте эластичность кожных покровов достигается благодаря замещению старых коллагеновых волокон новыми. Старение организма сопровождается разрушением волокон. Дряблость кожи и появление морщин обусловлены снижением продукции белкового соединения, которое вызвано следующими факторами:

• гормональный дисбаланс;
• несбалансированное питание;
• злоупотребление спиртными напитками и курение;
• естественные возрастные изменения;
• нарушение в обменных процессах;
• заболевания пищеварительной системы и соединительной ткани;
• воздействие ультрафиолетовых лучей;
• продолжительные стрессы.

Коллагеновые волокна продуцируются половыми гормонами:

• эстроген (у женщин);
• тестостерон (у мужчин).

Известно, что выработка тестостерона у мужчин происходит медленнее, чем эстрогена. Это объясняет, почему признаки старения у женщин появляются раньше.

Важно! Замедлить процесс старения можно, употребляя продукты, повышающие выработку коллагена в организме

Рецепты приготовления

Существует много различных рецептов для приготовления заливного. Можно брать 1 вид мяса или же смешать несколько, например, говядину и свинину. Куриный холодец можно готовить с добавлением печени. Готовить блюдо можно не только на открытом огне, но и в мультиварке.

Говяжий

Для приготовления холодца на говядине потребуются следующие продукты:

• говяжья голень с мясом — 800 г,
• луковица — 1 шт.,
• говяжьи ребра — 500 г,
• морковь — 1 шт.,
• горошины черного перца — 5 шт.,
• чеснок — 5 зубчиков,
• душистый перец — 6 шт,
• лавровый лист — 1–2 шт.,
• соль — 1/2 ч.л.

Мясо следует тщательно промыть, уложить на дно кастрюли и залить водой так, чтобы поверх него оставалось еще 6–7 см жидкости. Емкость ставят на сильный огонь и ждут, когда вода закипит. После этого огонь убавляют до минимума. На протяжении варки необходимо постоянно снимать пенку. Варить бульон следует в течение 6–7 часов. Дополнительные ингредиенты в виде лука, моркови и пряностей добавляют за час до готовности.

Сваренное мясо кладут на тарелку и отделяют его от костей. Его мелко нарезают, а затем укладывают в емкость для холодца. Сверху сыплют измельченный чеснок. Бульон необходимо процедить, а затем заполнить им формы с мясом. После того как холодец остынет, его помещают в холодильник.

Куриный

Куриное заливное можно приготовить, используя следующие компоненты:

• куриные окорочка — 1 кг,
• луковица — 1 шт.,
• морковь — 2 шт.,
• горошины черного перца — 6 шт.

Перед тем как начать варить бульон, окорочка следует хорошо промыть, а затем дать постоять им в холодной воде 2–3 часа. После их снова промывают, заливают водой, при этом уровень воды должен закрывать мясо на 6–7 см. Когда бульон закипит, с него следует снять пену, а потом положить в него остальные ингредиенты.

Огонь должен быть настолько маленьким, чтобы поверхность бульона не кипела, а лишь немного вздрагивала. Варят такое блюдо от 3 до 5 часов. Затем окорочка вынимают, а жидкость фильтруют через марлю. В нее надо добавить разбухший желатин (35 г на 300 мл воды).

Мясо отделяют от костей, режут, укладывают на дно глубоких тарелок и заливают бульоном. Затем ставят в холодильник до полного застывания.

Свиной

Холодец из свинины можно приготовить только из одних свиных ножек или же с добавлением говяжьего мяса.

Для такого блюда понадобится:

• свиные ножки — 2 шт.,
• говяжьи кости с мясом — 2 шт.,
• чеснок — 4–5 зубчиков,
• луковица — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• душистый перец — 10 горошин,
• лавровый лист — 1–2 шт.,
• соль — по вкусу.

Мясо моют под проточной водой, кладут в кастрюлю, заливают холодной жидкостью, чтобы она немного покрывала ножки. Затем ставят на интенсивный огонь, ждут закипания, снимают пенку. После этого огонь убавляют, через 1 час добавляют морковь и лук. Бульон должен вариться еще 3 часа. По истечении этого времени в него добавляют пряности и варят еще 1 час.

Ножки и кости вынимают из бульона, отделяют от них мясо, которое мелко нарезают. Затем его смешивают с измельченным чесноком и распределяют по посуде для холодца. Заливают мясо процеженным бульоном. Холодец должен остыть, и лишь потом его помещают в холодильник.