Полезный рецепт по-корейски: что такое соус кимчи, как его готовят и с чем едят

Польза продукта

Польза от применения продукта весьма большая. Этот соус считается диетическим, так как калорийность его невысокая.

Химический состав этого продукта весьма разнообразен, в нем присутствуют все вещества, которые изначально составляют структуру его ингредиентов. С уверенностью можно сказать, что он довольно сбалансированный. Исходя из компонентов приправы, можно сделать вывод, что такая паста богата витаминами группы В, витаминами А, С, Е, а также содержит в себе весь комплекс основных микроэлементов, благотворно влияющих на организм и способных поддержать иммунитет.

Всего лишь чайная ложка этого пикантного и оригинального во всех отношениях продукта, съеденная в день, позволяет активизировать защитные функции организма, улучшает метаболизм и ускоряет переработку продуктов. Считается, что кимчи способен расщеплять жиры и углеводы, а также благоприятно влиять на кроветворную систему.

Этот соус в азиатских странах причисляют к продуктам «долголетия», ведь он прекрасно запускает и активизирует процесс пищеварения. И, наверное, сложно сыскать того, кто, попробовав однажды этот ни с чем не сравнимый продукт, не хотел бы его есть еще и еще.

5 правил выбора

Выбрать действительно качественный продукт помогут несколько правил:

• Цвет. Жидкость должна иметь темно-коричневый окрас с легким красноватым оттенком.
• Внешний вид. Образование пенки после встряхивания говорит об органичности продукта.
• Упаковка. Следует отдать предпочтение приправе в темной стеклянной бутылке.
• Этикетка. На маркировке должно быть указано, что это ферментированный продукт и его пищевая ценность, в которой на 100 г приходится не менее 8 г белка.
• Добавки. В состав натурального соуса не входят красители, ароматизаторы и консерванты.

Органический продукт состоит из 4 компонентов: соевых бобов, воды, соли и пшеницы.

Как отличить настоящий соевый соус от подделки

Существует несколько показателей, которые помогут при выборе безопасного продукта.

Параметры	Настоящий соевый соус	Химический соевый соус (подделка)
Вкус	сладковатый с нежным послевкусием	чересчур соленый с сильной горчинкой
Цвет	прозрачный, коричневый с красным оттенком	дегтярный, как темный солод
Запах	приятный, островатый	резкий

Также определить натуральность приправы, можно изучив содержание маркировки. В нем недопустимо наличие:

• консервантов: Е211, Е202;
• красителей: Е110, Е150;
• вкусовых добавок: Е626, Е629, Е630, Е634 и других.

В ассортименте некоторых производителей есть соевые соусы, которые предназначены для морепродуктов, тофу и маринования мяса. В них в качестве добавки может входить уксус, сахар, мед, мирин или имбирь.

Немного истории

Старейшие упоминания о блюде, очень похожем на кимчи, относятся ещё к I тысячелетию до н. э. Однако более близкими к современному варианту считаются соленья, рецепт которых был заимствован корейскими крестьянами в соседнем Китае ещё в 13–ом столетии.

Само название «кимчи» появилось только в начале Средневековья и звучало как «чхимчхэ», что буквально означает «размокшие овощи». Со временем слово трансформировалось, превратившись сначала в «чимчхи», а затем и в современный вариант.

Изначально кимчи было очень простым кушаньем, так как именно квашение овощей позволяло крестьянам сохранить собранный осенью урожай до самой весны. Приготовлением кимчи ещё два тысячелетия назад занимались всей семьёй и даже целыми деревнями.

Уже в те времена кимчи было важной частью корейской культуры, так как в стране был очень распространён буддизм, проповедующий вегетарианство. Поэтому маринованные овощи были главной составляющей рациона, являясь полезным и эффективным средством выживания в тяжёлые зимние месяцы

Ещё осенью их закапывали в землю в особых керамических горшках «онгги».

Однако современное кимчи, приобретшее такую невероятную популярность всему миру, появилось только в конце 16-го столетия. Именно тогда португальские купцы завезли в Корею перец чили. Начиная с 17–го века, острый красный перец стал неотъемлемой частью большинства рецептов кимчи. Первое письменное упоминание о том, что кимчи заготавливают, добавляя к нему красный перец, относится к 1765 году и содержится в рецепте одной из корейских поваренных книг.

За многие века существования кимчи и традиции, связанные с его приготовлением (кимчжан), заняли в истории Кореи настолько важное место, что в 2013 году кимчжан был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО

Настоящий рецепт кимчи из пекинской капусты по-корейски

Если вам надоело видеть салаты Оливье на праздничном столе, рекомендую попробовать такую пикантную закуску. Готовится быстро из самых обычных овощей и специй (парика и острый перец). Прекрасно подходит под горячительные напитки, в качестве гарнира и просто так для перекуса. А на Новогодний стол обязательно поставьте такое блюдо!

Необходимые продукты:

• 1 крупный вилок пекинской капусты (1,5 кг);
• 4-5 ст.л. крупной соли;
• 1 репчатая луковица;
• 50 г перьев зеленого лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст.л натертого имбиря;
• 1 средняя морковь;
• 1 небольшой редис дайкон (по желанию);
• 2 ст.л. сладкой паприки;
• 1 ч.л. красного жгучего перца;
• 50 мл соевого соуса;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 стакана холодной воды;
• 2 ст.л. рисовой или пшеничной муки.

Как приготовить:

1. Вилок разрежьте от низа кочана до половины. Потом аккуратно разделите руками, чтобы не повредить листья. Если кочан большой, разрежьте каждую часть еще напополам. Промойте в холодной воде, удалите букашек и плохие листья (если есть).

2. Овощ уложите в большую емкость и хорошенько просолите между каждым листом. Оставьте просаливаться на 2 часа, переворачивая их на другую сторону каждые 15 минут. Овощ будет пускать сок и станет очень мягким.

3. Дайкон и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой с помощью ножа или специальной терки. Зеленый лук порежьте на кусочки, длиной 5 см. Белую (толстую) часть лука накрошите мелко.

4. Репчатый лук, имбирь и чеснок очистите. Измельчите мелко или пробейте блендером.

5. В кастрюлю налейте 2 стакана воды, добавьте 2 ст.л. муки. Хорошенько размешайте и доведите до кипения. Варите на огне ниже среднего до консистенции густого киселя. Постоянно помешивайте при варке. Через 8-10 минут соус будет готов.

6. Слейте солевой раствор из капусты и промойте овощ под проточной водой.

7. В большую емкость влейте мучной соус, имбирь, репчатый лук, чеснок, приправы (жгучий перец, паприку) и сахар. Влейте 50 мл соевого соуса. Высыпьте все нарезанные овощи и хорошенько перемешайте, можете в перчатках.

Начиная с нижнего листа, промажьте специями каждый лист капусты. Плотно сверните в рулетик и уложите в емкость. Закуска будет мариноваться 3 дня при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник.

Состав соуса

Ароматный, простой, аутентичный, полезный соус кимчи можно сделать своими руками на любой кухне, собрав все ингредиенты, входящие в его состав.

Красный перец «Кочукару»

Кочукару – термин, означающий корейские красные перцовые хлопья. Традиционная форма этой специи состоит из высушенных на солнце красных перцев чили, которые были грубо измельчены. Конечная текстура находится где-то между обычными перцовыми хлопьями и мелкодисперсными порошками, такими как кайенский перец или паприка.

Кочукару острый и сладкий на вкус с дымчатыми нотами, но не такой жгучий, как многие из латиноамериканских сортов чили. Уровень остроты кочукару варьируется и определяется примерно от 1500 и до 10 000 единиц по шкале Сковилла.

Кочукару – это корейские красные перцовые хлопья, основной ингредиент соуса кимчи.

Некоторые поклонники корейской пищи полагают, что нет ничего, чем можно было заменить кочукару. Однако существуют адекватные альтернативы, которые наверняка вам понадобятся, если вы живете в районе без специализированного продуктового магазина.

• Заменой кочукару может служить обычный красный молотый перец: у него такой же яркий цвет и умеренно сильный пряный аромат. Его легко найти, он продается во многих местных магазинах. Однако он более острый, чем оригинальный ингредиент и в нем часто содержатся семена, в которых концентрируется большая часть жгучести. В результате, при использовании красного молотого перца для замены кочукары, остерегайтесь остроты: его количество не должно превышать двух чайных ложек.
• Еще один вариант замены – чипотле, который изготавливают путем сушки и копчения зрелых красных перцев халапеньо, о котором рассказано в этой публикации pripravkino.ru. В нем присутствует дымчатость (но ее гораздо больше, чем в кочакуру), и общий уровень остроты вполне сопоставим. Для замены смешайте немного порошка чипотле с молотым красным перцем, чтобы получить более сбалансированный вкус. Да, вы немного повысите жгучий вкус, но приблизитесь к аромату кочакуру (хотя и без намека на сладость).

Рыбный соус

Многие рецепты кимчи включают какой-либо рыбный продукт, чаще всего рыбный соус или креветочную пасту. Этот ингредиент придает сильный вкус умами. Кимчи, сделанное без рыбы, будет по вкусу более легким и свежим. Всё о рыбной соусе читайте в этой публикации на pripravkino.ru.

Специи

И, наконец, большинство рецептов кимчи требуют смеси специй: хлопьев перца с имбирем и чесноком. Чеснок – один из сильных компонентов, его вкус усиливается во время ферментации, в результате чего получается глубокий, головокружительный аромат.

Помимо этих трех основ существует множество вариаций. По большей части основными овощами в кимчи является пекинская или китайская (также называемая Напа) капуста. Также в него добавляют зеленый лук, редьку дайкон и морковь. Многие рецепты включают десятки разных видов овощей и даже фруктов.

Кимчи из пекинской капусты с рисовой мукой

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты готовят обязательно с рисовой мукой, которая позволяет блюду пропитаться острыми ингредиентами и ускоряет процесс ферментации закуски.

Время готовки: 20 мин. – готовка, 26 часов – маринование.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 8.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская – 2 шт.
• Чеснок – 8 зуб.
• Имбирь свежий (корень) – 1 шт.
• Перец острый красный молотый – 3 ст.л.
• Анчоусы – 150 гр.
• Груша нэши – 1 шт.
• Редька дайкон – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – 1 пучок.
• Мука рисовая – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ч.л.
• Соль крупная – по вкусу.
• Масло кунжутное – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Капусту освободить от мятых или испорченных верхних листочков, разрезать кочаны пополам вдоль и замочить в воде на 15-20 минут, а затем воду слить. Капусту хорошо пересыпать солью, чтобы она была распределена между всеми листочками, и подержать 4-5 часов при комнатной температуре.

2. Очищенные чеснок и имбирь размолоть в блендере, туда же добавить анчоусы и превратить все ингредиенты в однородную пасту.

3. Грушу и дайкон освободить от кожицы и нарезать соломкой, слегка присыпать солью и при появлении сока слить его.

4. Головку репчатого лука нарезать полукольцами, перья зеленого лука – тонкими полосками длиной 3-4 см.

5. Рисовую муку смешать с 100 мл горячей воды и довести до кипения, чтобы получился кисель.

6. В подходящей по размеру миске смешать все ингредиенты для заправки и промазать листья капусты, стараясь, чтобы заправка равномерно распределилась по всей длине каждого листика. Уложить капусту разрезом вниз, накрыть крышкой и оставить на сутки в теплом помещении, а затем для подачи, нарезать кимчи полосками поперек и подавать, сбрызнув кунжутным маслом.

Как приготовить кимчи – простой рецепт капусты по-корейски

В старинном способе приготовления кимчи хранили в прохладе под землей в баночках, а с развитием технологий для этого стали выпускать специальные холодильники.

Приготовление в домашних условиях довольно простое, но занимает немного времени, так как понадобится несколько дней для брожения. Этот простой пошаговый рецепт капусты по-корейски является отличной отправной точкой, если вы делаете кимчи в первый раз, так как он очень приближен к оригиналу.

Ингредиенты для приготовления 1 литра капусты кимчи:

• 1 средняя пекинская капуста (около 1 кг);
• ¼ стакана морской соли;
• 1 столовая ложка измельченного чеснока (5-6 зубчиков);
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 ст. л. рыбного соуса;
• 1-5 ст. л. красного перца кочукару;
• 200 г дайкона, очищенного и нарезанного тонкой соломкой;
• среднего размера луковица, нашинкованная полукольцами.

Способ приготовления:

1. Разрежьте кочан капусты продольно на 4 части. Отрежьте кочерыжки. Каждую из четвертинок нашинкуйте на 5-сантиметровые полосы.
2. Поместите капусту в большую миску и посыпьте солью. Руками перетирайте ее, пока она не начнет немного смягчаться. Добавьте достаточное количество воды, чтобы покрыть капусту. Придавите ее сверху тарелкой и утяжелите банкой с водой или фасолью. Дайте постоять 1-2 часа.
3. Слейте жидкость с капусты. Промойте ее под холодной водой 3 раза. Откиньте через дуршлаг и дайте стечь жидкости в течение 15-20 минут.
4. Тем временем сделайте заправку для кимчи. Смешайте в отдельной миске чеснок, имбирь, сахар и рыбный соус до однородной пасты. Добавьте красный перец, используя от 1 столовой ложки для мягкого вкуса и до 5 для острого.
5. Аккуратно выжмите оставшуюся воду из капусты и объедините ее с пряной пастой. Добавьте дайкон и лук. Тщательно перемешайте.
6. Плотно уложите кимчи в литровую банку и утрамбуйте до тех пор, пока не выделится рассол, покрывающий сверху овощи. Закройте крышкой.

Поставьте банку в прохладное, защищенное от солнечного света место на срок от 1 до 5 дней.

Когда кимчи созреет (вы определите это, попробовав на вкус), переместите банку в холодильник. Есть его можно сразу, но лучше всего через неделю или две.

Как приготовить суп кимчи

Приготовить японский суп можно по множеству рецептов. Наибольшей популярностью пользуются несколько из них.

Классический рецепт

Для создания кимчи по традиционному рецепту нужны простые ингредиенты, приобретение которых не связано с особыми сложностями. В частности, потребуются:

• свинина — 650 г;
• паста кимчи — 20 г;
• соевый соус — 65 мл;
• китайская капуста — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• зеленый лук — пучок;
• сыр тофу — 150 г;
• перец чили — 15 г;
• чеснок — по вкусу;
• черный перец — 1/4 ч. л.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. Мясо нарезают тонкими полосками, лук и капусту измельчают максимально мелкими кусочками.
2. В толстодонный сотейник наливают 30 мл растительного масла, выкладывают на раскаленную поверхность пасту кимчи и тушат 3-4 минуты.
3. По прошествии времени вливают соевый соус и вносят пару долек чеснока и перец.
4. Добавляют 500 мл воды и дожидаются, пока содержимое сотейника закипит.
5. Закладывают в емкость мясо, капусту и лук и обрабатывают до готовности свинины.
6. Добавляют перец чили и нарезанный кусочками тофу.
7. Перемешивают ингредиенты и томят еще две минуты под крышкой.

Готовое блюдо снимают с плиты и подают в горячем виде, посыпав суп зеленым луком.

Совет! При желании количество перца в кимчи можно уменьшить.

Суп кимчи приносит пользу при вялом пищеварении и склонности к запорам

Суп кимчи с анчоусами

Оригинальностью и необычным вкусом отличается кимчи с добавлением анчоусов. Ингредиенты для него нужны следующие:

• свинина — 155 г;
• сыр тофу — 120 г;
• сухие водоросли — 3 пластины;
• анчоусы — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• кимчи — 120 г;
• грибы шиитаке — 55 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец чили — по вкусу;
• корень имбиря — 15 г.

Схема приготовления японского супа выглядит так:

1. В кастрюлю заливают 700 мл воды и отваривают на протяжении часа сухие анчоусы.
2. Свинину нарезают брусочками, перемешивают с перцем, измельченным имбирем и чесноком и оставляют мариноваться на полчаса.
3. Бульон из-под анчоусов процеживают, а саму рыбу выбрасывают — больше она в рецепте не понадобится.
4. Перец чили, репчатый лук и грибы нарезают полосками.
5. На сковороде с высокими стенками в масле обжаривают свинину, а затем добавляют к ней шиитаке и кимчи.
6. Заливают ингредиенты бульоном и отваривают до полной готовности мяса.
7. По прошествии времени закладывают в сковороду лук, перец чили и тофу.
8. Томят суп еще пару минут и снимают с плиты.

Готовое первое блюдо обладает пряным, умеренно острым вкусом и оказывает хорошее согревающее и бодрящее действие.

Суп кимчи с анчоусами полезен для наращивания мышечной массы

Суп кимчи с пекинской капустой

Питательный, но низкокалорийный суп можно приготовить с добавлением пекинской капусты. По рецепту необходимы:

• свинина — 160 г;
• кимчи — 15 г;
• помидоры черри — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• пекинская капуста — 160 г;
• фунчоза — 35 г;
• зеленый лук — 1 пучок.

Пошаговое приготовление супа следующее:

1. Свинину нарезают небольшими брусками и обжаривают в масле на сковороде с толстым дном.
2. Лук крошат как можно мельче и добавляют к мясу, а потом закладывают четвертинки помидоров черри.
3. Фунчозу заливают холодной жидкостью и оставляют постоять на десять минут.
4. По прошествии срока закладывают в сковороду лапшу, капусту и пасту кимчи, а сверху заливают ингредиенты 500 мл воды.
5. При умеренном кипении под крышкой доводят блюдо до готовности.

Суп подают в горячем виде, посыпав его сверху свежим зеленым луком. При желании в состав блюда можно добавить немного соевого соуса.

Кимчи с китайской капустой препятствует развитию авитаминоза и способствует избавлению от лишнего веса

Польза кимчи

Рецептура национального блюда включает в себя редис и сорта капусты, выращенные в Китае. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества:

• Витамин А;
• И традиционный для цитрусовых витамин С;
• Полезная клетчатка;
• А также другие многокомпонентные элементы, входящие в массу добавленных продуктов.

Простое блюдо кимчи иногда превращают в настоящую экзотику. Например, к общепринятому набору добавляют кунжутные семена, фрукты, кедровые орешки, жаренные каштаны и даже морские водоросли.

Кимчи делают и с грушами, и с креветками, а также с добавлением устриц. В 1988 году во время олимпиады в Сеуле многие иностранные гости получили возможность попробовать данное блюдо. С тех пор, кимчи получило популярность во многих странах мира.

Во что мне обошлось приготовление чимчи

Сейчас отделы корейских салатов есть во многих крупных городах, почти на каждом продовольственном рынке России. Побывав на многих из них от Сахалина до Сочи, я почти никогда не покупаю на них чимчи. Все таки то, что делают корейцы для себя и для продажи-два разных продукта. Отдавать по 100-200 рублей за маленький пакетик непонятной чимчи, как-то жалко.

Готовая Кимча

Давно научились и делаем это кушанье для себя сами. И соли, и перца, и чеснока, добавляем в него столько — сколько любим сами. Тем более, стоит оно на самом деле совсем не дорого. Два с лишним килограмма пекинки обошлись мне в 75 рублей. Чеснок, острый и болгарский перец все вместе потянули еще на пятнадцать рублей.

Паприка, соль и сахар — сущие копейки. В итоге я получила 2,5 килограмма вкусного и полезного продукта. Затратив, на него два часа времени и чуть больше 90 рублей. Получив при этом удовольствие от приготовления и сэкономив уйму денег. На рынке на покупку такого количества чимчи я бы оставила 8 — 10 раз больше средств.

Видео рецепт.

Капуста кимчи

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1,5 кг
• Чеснок — 6 зубчиков
• Перец острый молотый — 4 ст.л.
• Поваренная соль — 150 г
• Питьевая фильтрованная вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. С капусты снимите верхние порченые листья. Кочан разделите на 4 части и положите его в подходящую тару.
2. Сделайте тузлук. Залейте кипятком соль, размешайте ее и остудите. После доверху залейте рассолом капусту и оставьте на 10 часов, при этом 1–2 раза её перемешивайте, чтобы все листья равномерно просолились.
3. Когда капуста будет готова, сделайте перечную массу. Горький перец соедините с сахаром и выдавленным чесноком. Налейте 3 ст.л. воды, чтобы получилась консистенция густой кашицы.
4. Полученной кашицей промажьте каждый капустный лист и укладывайте их обратно в засолочную тару. Налейте немного рассола и установите гнет, чтобы выделился сок. Капусту держите в прохладном месте: холодильник, погреб, балкон. Через 2 суток домашняя кимчи готова. Храните ее в рассоле всю зиму.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства блюда проистекают из питательных ингредиентов, входящих в состав. Деликатес является источником клетчатки и полезных бактерий, а также пребиотиков (практически все компоненты квасятся).

Именно поэтому салат кимчи положительно влияет на организм человека, обладая следующими свойствами:

• Улучшает пищеварение;
• Предотвращает запоры;
• Помогает стабилизировать микрофлору кишечника;
• Регулирует уровень холестерина в крови;
• Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• Нормализует уровень глюкозы;
• Укрепляет стенки артерий и сосудов;
• Оказывает антиоксидантное действие;
• Защищает от свободных радикалов;
• Снимает отечность кожи;
• Избавляет от кровоизлияний;
• Помогает избавиться от проявлений кожных заболеваний;
• Уменьшает уровень сахара в крови;
• Улучшает аппетит;
• Способствует похудению, создавая ощущение сытости;
• Повышает иммунитет;
• Улучшает общее состояние;
• Лечит простудные заболевания;
• Тормозит процессы старения;
• Предотвращает развитие раковых клеток.

Мы говорим о пользе и вреде кимчи – положительные свойства изучили, поговорим о негативных качествах продукта. Сразу же оговоримся, блюдо не вызывает побочных эффектов, если потреблять его умеренно. Не переусердствуйте, тогда все будет хорошо!

Если же вы будете есть слишком много кимчхи, можно столкнуться со следующими неприятными последствиями:

• Вздутие и тяжесть в животе;
• Повышенное газообразование;
• Повышение кровяного давления;
• Проблемы с пищеварением.

Можно сделать простой вывод – кимчи не рекомендуется людям:

• С непереносимостью клетчатки;
• С проблемным пищеварением;
• С повышенным кровяным давлением.

Ниже вас ждет пошаговый рецепт кимчи по корейски с фото! Мы разработали способ приготовления, максимально приближенный к оригинальному.

А вы знали, что есть также соус кимчи? Хотите знать, как его приготовить — читайте нашу статью на эту тему!

Может уменьшить воспаление

Пробиотики и активные вещества в кимчи и других ферментированных продуктах могут помочь в борьбе с воспалением (, ).

Например, исследование на мышах показало, что HDMPPA – одно из основных соединений кимчи – улучшает здоровье кровеносных сосудов, подавляя воспаление ().

В другом исследовании на мышах экстракт кимчи в количестве 200 мг на кг массы тела, вводимый ежедневно в течение 2 недель, снижал уровни связанных с воспалением ферментов ().

Между тем, исследование в пробирке подтвердило, что HDMPPA проявляет противовоспалительные свойства, блокируя и подавляя высвобождение воспалительных соединений ().

Тем не менее исследования на людях отсутствуют.

Как приготовить «Кимчи по-корейски»

Оценить рецепт Кимчи по-корейски:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Очень порадовало «Достаю капусту из воды и, чтобы не получить раздражение кожи, натираю каждый листик капусты смесью.» Если не промазать каждый листик, гарантированно получишь раздражение кожи )) Давно собирался, и сегодня купил всё необходимое. Хочу попробовать именно по Вашему рецепту т.к. всё интуитивно понятно. Спасибо.

Отличная закуска, в самый раз для наших мужских посиделок. Под рюмочку улетает на ура. И главное хлеб не забыть. Я сам нашел ваш рецепт и теперь делаю капусту только по нему, но в шаге 2 я ее так долго не мариную. Спасибо.

Интересно, автор понимает, что «Кимчи по Корейски», звучит так же как » Кока Кола по Американски»?

Здравствуйте, подскажите, то есть после натирания листочков, мы закрываем в банку или другую тару и также заливаем рассолом?

Источник

Как применяется в кулинарии

Приправа может использоваться как в чистом виде, так и для приготовления различных азиатских блюд. Особенно востребован соевый соус при подаче суши, роллов и маки. Также на его основе готовят различные соусы с добавлением:

• чеснока;
• меда;
• томатной пасты;
• грибов;
• креветок;
• имбиря;
• острого перца.

Он подходит для мясных и рыбных блюд, овощей и мучных изделий. Его применяют при приготовлении лапши соба, удон и фунчозы.

Как приготовить в домашних условиях

Создать идентичную копию соевого соуса дома не возможно. Он будет отличаться по вкусу от оригинала, однако не станет менее вкусной и полезной приправой для блюд.

Что делать:

1. Замочить бобы в воде на 8 часов.
2. Варить сою на медленном огне до готовности.
3. Растолочь бобы в кашицу со сливочным маслом.
4. Добавить в массу бульон, соль и муку.
5. Довести смесь до кипения и варить несколько минут.

Хранить соус рекомендуется в стеклянной емкости с герметичной крышкой при температуре не выше 10˚С.

Фунчоза с морепродуктами

Азиатская кухня богата питательными блюдами с насыщенными вкусовыми качествами. Фунчоза – это бобовая лапша, которая имеет стеклянный вид и способность сочетаться с любыми продуктами.

Ингредиенты:

• Фунчоза – 300 г
• Соевый соус – 2 ст.л.
• Морепродукты (креветки, кальмары, мидии, гребешки) – 200 г
• Чеснок – 2 зубка;
• Зеленый горошек – 100 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Петрушка –1 пучок
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу

Пошаговый рецепт:

1. Очистить морепродукты.
2. Приготовить маринад из лимонного сока и соевого соуса.
3. Мариновать морепродукты в течение 30 минут.
4. Залить фунчозу кипятком и настаивать 7 минут.
5. Сбросить лапшу на дуршлаг.
6. Пассеровать горошек, сладкий перец и чеснок в сковороде вок.
7. Добавить морепродукты. Обжаривать еще 7 минут.
8. Всыпать готовую фунчозу. Тщательно перемешать.

Перед подачей лапшу с овощами и морепродуктами необходимо посыпать мелко рубленной петрушкой. При желании можно добавить кунжут.

Китайский или японский? Острый или легкий?

Производители продукции постепенно трансформируют и преображают рецепт, подстраивая его под разнообразные критерии выбора своего потребителя. Соус в азиатской кухне имеет множество вариантов:

• японский – изготовленный только из соевых бобов;
• острый – с красным или черным перцем;
• сладкий – темный, с добавлением карамели;
• безглютеновый – для людей с непереносимостью злаковых.

Естественная приправа – низкокалорийная, содержит незаменимые аминокислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, небольшое количество сахара, а также минеральные компоненты:

• антиоксиданты;
• флаваноиды;
• цинк;
• витамины группы В и С.

НУТРИЕНТ	КОЛИЧЕСТВО (МГ)
Витамин В1	0.03
Витамин В2	0.17
Витамин В6	18.3
Витамин РР	2.2
МИКРОЭЛЕМЕНТЫ
Железо	1.56
Медь (мкг)	43
Цинк	0.87
Марганец	1.02
МАКРОЭЛЕМЕНТЫ
Натрий	5493
Калий	435
Кальций	33
Фосфор	166
Сера	81.4