Как готовить золото инков или гид по киноа

Как и сколько хранить приготовленную киноа?

Готовую киноа не рекомендую оставлять при комнатной температуре, потому что в ней быстро начинают развиваться патогены.

Зернышки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере довольно долго – от 3 до 5 дней. Главное, если оставалась вода при варке, слить ее до конца.

Готовая киноа отлично замораживается. Для этого нужно полностью остудить зернышки и положить их либо в герметичный контейнер, либо в пластиковый пакет с зип-застежкой, выпустив весь воздух и распределив киноа равномерным слоем. И после убрать в морозилку. Так киноа хранится до 2 месяцев. Перед употреблением просто переложите контейнер или пакет в холодильник, чтобы зернышки правильно разморозились.

Киноа для борьбы с целлюлитом и неровностями кожи

Киноа используется в антицеллюлитных скрабах и масках для восстановления здоровья кожи. Вот несколько рецептов.

Скраб от целлюлита
Смешивать скраб можно на основе льняного, миндального, оливкового масла или сметаны. Зерна киноа будут скрабирующим веществом. В рецепт можно добавить 1 яичный желток или 1 чайную ложку меда. Хорошей добавкой к скрабу будут овсяные хлопья, сахар, сода. Для аромата можно добавить в скраб измельченные фрукты или ягоды. Втирайте скраб в проблемные зоны 10 минут.

Маска от неровностей кожи

1. Сварите 2 столовые ложки крупы в 250 мл молока.
2. Когда крупа хорошо разварится, снимите ее с огня и дождитесь остывания.
3. Нанесите маску на кожу лица, смойте через 30 минут.

Киноа в правильном питании

Киноа является относится к псевдозерновым культурам. То есть это семена, а не злак. И если уж совсем придираться к терминам, то никакая это не крупа. Но для удобства будем называть её так.

Что это значит? А это сразу стотыщ плюсов для пп-шника! Если одной фразой, то киноа — самый настоящий суперфуд. А если подробнее, то:

• Содержит девять аминокислот, необходимых для человеческого организма, то есть приём пищи с киноа ничем не хуже какого-нибудь ужина со стейком — организм тут же начинает работать на обновление и восстановление клеток, ему не нужно ждать или искать ещё какую-то аминокислоту для полноценной работы;
• КБЖУ продукта в сыром виде: белки – 14 г, углеводы – 67 г, жиры – 6 г, калорийность – 368 калорий на 100 грамм. А это означает, что не только углеводы дают насыщение, белка тут рекордное количество. Даже гречка проигрывает, ведь в ней только 12,2 г!
• Гликемический индекс — 40, что говорит о медленном усвоении,  долгом сохранении чувства сытости. И никаких скачков сахара в крови!
• Крупа содержит массу полезностей — калий, магний, а также витамин Е и железо, богата фосфором.
• А вот чего в ней нет, так это глютена.
• Ещё киноа ценна своими противовоспалительными свойствами.

Вкус у киноа сладковатый, с явными ореховыми нотками. Готовить крупу очень легко и быстро. Зачастую встречаются черная, красная и белая, хотя видов на самом деле куда больше.

Благодаря витаминам, входящим в состав крупы, укрепляется иммунитет, улучшается рост ногтей и волос. Помощь в регулировании сахара в крови будет полезна для диабетиков. Киноа помогает нашему метаболизму и здоровью желудка.

Гликемический индекс киноа

Данная крупа еще хороша тем, что имеет достаточно низкий гликемический индекс. Так, порция киноа в отварном виде в количестве 150 г имеет гликемический индекс, равный 50 единицам. Такой показатель обусловлен следующим:

• высоким содержанием клетчатки, которое равно 7 процентам от сухого веса продукта;
• присутствием в составе продукта полезных растительных жиров, что составляет порядка 6 процентов от сухого веса.

Благодаря низкому гликемическому индексу можно достичь следующего:

• продлить чувство насыщения после приема пищи;
• привести в норму уровень сахара в крови;
• не допустить появления резкого приступа голода.

Киноа, как и гречка, разрешается к употреблению тем, кто страдает от диабета второй степени.

Пророщенные зерна киноа

Пророщенные зерна киноа, как и любые другие, очень полезны. В них активизируются энзимы, а также имеется большое количество витаминов. Зерна способны быстро набухать и прорастать. При намачивании они не будут выделять большое количество слизи, соответственно, их не потребуется часто промывать.

Пророщенные зерна киноа в диетическом меню можно употреблять как отдельный продукт по утрам либо же вместе с орехами, фруктами или йогуртом. Еще они могут быть ингредиентом для разных полезных салатов, поскольку в них имеется огромное количество витаминов и прочих элементов.

Особенно хороши пророщенные зерна для тех, кто сидит на диете для похудения. Они хорошо насыщают организм и пополняют его нужными элементами, выводят шлаки, что положительно сказывается на желании похудеть.

Какая на вкус

Зернышки киноа спрятаны под оболочкой, которая защищает ядра от насекомых. Эта оболочка на вкус горькая, поскольку состоит из сапонинов. Перед употреблением семена рекомендуется хорошенько мыть и обдавать кипящей водой. Тогда зерна перестают горчить. На вкус крупа чем-то похожа на кукурузно-ореховый дуэт.

Однако цвет киноа влияет на вкусовые качества. Так, белые зерна – легкие, нежные и чем-то напоминают рис и кукурузу. Красная киноа обладает ореховой ноткой, поэтому часто используется в салатах. Черная отличается вкусом, присущим «древесным» компонентам, таким как грибы, орехи.

Киноа: что это за крупа такая

Рисовая лебеда стала модным продуктом наряду с машем, матча, комбучей и витграссом, популярным у вегетарианцев, веганов, сыроедов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Она выглядит как очень мелкая крупа белого, красного или черного цвета. Современные сорта растут не только в высокогорьях Анд. Эту культуру успешно выращивают в нашей стране, в том числе в сибирском климате.
Сорта делятся на 3 группы по цвету зерна:

• черное зерно ;
• красное зерно;
• белое зерно.

Белые зерна быстро развариваются в кашу. Красные зерна, как и черные, сохраняют форму при варке: блюдо получается рассыпчатым.

Какая киноа полезнее

• Белая крупа содержит больше всего железа. Она полезна для профилактики анемии, для восстановления после хирургического вмешательства.
• Красная крупа содержит больше жиров и углеводов, чем другие виды зерна. Каша из этой крупы насыщает организм и надолго утоляет чувство голода.
• Черная крупа содержит меньше белка и жиров. Черные сорта являются диетическими, они полезны для похудения.

Как приготовить киноа: рецепты

Какое бы блюдо вы ни готовили из этой крупы, ее вначале нужно тщательно промыть под проточной водой. Это избавит зерна от пыли, а также уберет возможный привкус горечи, который может появиться после отваривания каши.

Самый здоровый способ приготовления квиноа

Чтобы приготовить киноа, добавьте одну часть зерна в две части воды в кастрюле. После того как смесь доведена до кипения, уменьшить температуру, варить на медленном огне и накрыть крышкой. Для приготовления одной чашки киноа по этому методу обычно требуется 15 минут. Когда приготовление закончится, зерна станут прозрачными, а белый зародыш частично будет отделяться, выглядя как белый спиральный хвост.

Если нужно, чтобы квиноа имело более ореховый вкус, можно обжарить его перед приготовлением. Нужно поместить его в сковороду (плита на среднем огне) и постоянно помешивать в течение 5 минут.

Полезные свойства

Крупа киноа обладает следующими полезными свойствами:

• очищающее;
• регенерирующее;
• общеукрепляющее;
• противоаллергенное;
• противовоспалительное.

Культура оказывает благоприятное воздействие на весь организм человека в целом. Регулярное употребление крупы в пищу способствует очищению кишечника от шлаков и токсинов, снижению уровня холестерина и сахара в крови. Она помогает бороться с мигренью, а также благотворно воздействует на нервную систему.

Употреблять эту крупы можно и детям, поскольку в ней содержатся незаменимые микроэлементы, помогающие правильно функционировать растущему организму. Польза киноа для женщин заключается в снижении риска развития рака груди и смягчении протекания синдромов менопаузы и ПМС.

Рецепты

Киноа можно использовать для приготовления разных блюд. Эта крупа может входить в состав каши с овощами или служить альтернативой мяса для сторонников вегетарианства. Ознакомимся с самыми вкусными блюдами, для приготовления которых используется киноа.

Бургер с киноа

Компоненты:

• крупа киноа – 100 грамм;
• овсяные хлопья – 20 грамм;
• кукурузная мука – 2 ст. ложки;
• сыр пармезан – 20 грамм;
• морковка тёртая – 1 штука;
• яйцо куриное – 2 штуки;
• чеснок – 1 зубок.

Также для сервировки нам понадобятся салатные листья, булочки, кетчуп и майонез.

Процесс приготовления:

1. Отвариваем крупу.
2. Добавляем в неё овсяные хлопья, яйца, тёртый пармезан, тёртую морковку и муку.
3. Все это перемешиваем и формируем полученное тесто в виде котлет.
4. На предварительно разогретой сковородке обжариваем котлетки.
5. В тостере обжариваем булочки.
6. Теперь приступаем к сервировке бургера, положив внутрь булочки салатные листья и котлету из киноа, а также полив домашним кетчупом и майонезом.

Киноа с сёмгой и соусом мизо

Компоненты:

• зёрна киноа – 200 грамм;
• сёмга – 2 кусочка;
• капуста брокколи порезанная – 1 кружка;
• стручковая фасоль нарезанная – 1 кружка;
• морковка, порезанная в виде соломки – 1 штука;
• кабачок, порезанный в виде соломки – 1 штука;
• морская капуста;
• паста мизо – 1 ч. ложка;
• соевый соус – 1 ч. ложка;
• уксус из риса – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Предварительно отвариваем крупу.
2. В пароварку помещаем порезанную капусту брокколи, морковку и кабачок. Готовим все овощи на пару.
3. За минуту до окончания готовки отправляем туда же порезанную стручковую фасоль. Затем вынимаем овощи.
4. Теперь обжариваем сёмгу, кладём на тарелку и закрываем с помощью фольги.
5. В сковороде перемешиваем компоненты для соуса.
6. На тарелку с рыбой выкладываем кашу, паровые овощи, затем наливаем соус поверх крупы.

Овощная каша с капустой брокколи и киноа

Компоненты:

• зёрна киноа – 170 грамм;
• капуста брокколи порезанная – 1 кружка;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• горчица – 1 ч. ложка;
• немного мёда либо кленовый сироп;
• сок лимона;
• чеснок – пару долек;
• миндальные орешки;
• соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Капусту брокколи готовим в пароварке (можно воспользоваться кастрюлей с кипятком и сотейником).
2. В это же время варим кашу из киноа по стандартному рецепту.
3. На разогретую сковородку наливаем оливковое масло, обжариваем измельченные дольки чеснока, затем добавляем туда же порезанные миндальные орешки.
4. Приступаем к приготовлению соуса. С этой целью в отдельной емкости перемешиваем горчицу с соком лимона, кленовым сиропом либо мёдом.
5. В сковородку с чесноком и миндалем добавляем кашу, выливаем соус и даем настояться.
6. Затем добавляем капусту и перемешиваем.

Витаминно-белковый ужин для похудения

Компоненты:

• белое куриное мясо – 300-400 грамм;
• болгарский перец – 2 штуки;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3-4 зубца;
• крупа киноа – 1 кружка;
• капуста брокколи – пару соцветий;
• помидоры – 2 штуки;
• молодые кабачки – 2 штуки;
• пучок зелени (по вкусу);
• оливковое масло.

Процесс приготовления:

1. Курицу режем на крупные куски, а овощи нарезаем как можно мельче.
2. Отвариваем крупу по традиционному рецепту.
3. Разогретую сковородку смазываем оливковым маслом, обжариваем на ней измельченную луковицу с болгарским перцем и чесноком.
4. Накрываем крышкой и тушим в течение 5-7 минут.
5. Затем добавляем куриную грудку и отваренные зёрна киноа, туда же отправляем оставшиеся овощи, рубленную зелень. Солим, перчим и доводим до готовности.

Подавать на стол блюдо нужно в тёплом виде, добавив сметану.

Салат «Клеопатра»

Компоненты:

• варёная крупа киноа – 200 грамм;
• маслины – 100-120 грамм;
• красный болгарский перец – 100-120 грамм;
• сыр фета;
• небольшая луковица;
• оливковое масло – 1 ст. ложка;
• уксус винный или яблочный – 1 ч. ложка;
• душица – пол чайной ложки;
• соль и перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Маслины, болгарский перец, фету и лук нарезаем мелкими кусочками.
2. Добавляем в предварительно отваренное зерно киноа и перемешиваем.
3. В отдельной емкости перемешиваем масло с уксусом и душицей.
4. Крупу с овощами солим, перчим и поливаем полученным соусом.

Жареного

В виде гарнира крупу «американского риса» используют как в вареном, так и в жареном виде. Зернышки этого растения очень нежные, их можно довести до готовности на сковороде за 10-15 минут. Получится нечто вроде хрустящей каши с приятным ореховым привкусом. Такая каша легко впитывает любой соус и придает блюду оригинальный вкус. Прожаренные зернышки рисовой лебеды можно также добавлять во фруктовые и овощные салаты, смузи и напитки.

Если жарить крупу без жира, на сухой сковороде, калорийность зерна останется такой же, как у сырого, около 370 ккал/100 г. Однако количество биоактивных компонентов уменьшится, поскольку некоторые из витаминов и других полезных веществ при термообработке подвергаются частичному разрушению. Исследования показали, что, к примеру, количество содержащихся в кinwa аминокислот серотонина и лизина при жарке остается прежним, а количество водорастворимых витаминов уменьшается почти на треть.

Как выбирать каши по ГИ

Нужно знать гликемический индекс круп и выбирать только каши с низким показателем.

Загрузка …

Посмотрев на весь ассортимент различных круп, можно легко разделить продукты на 2 группы – обработанные и нет. К обработанным относятся:

• Пропаренные и обжаренные крупы
• Каши быстрого приготовления
• Обработанные и отшлифованные крупы

Обработанные крупы имеет в своем составе меньше полезных веществ, больше калорийность, а гликемический индекс таких каш намного выше, чему их необработанных аналогов.

Ниже представлены таблицы гликемического индекса круп. Будьте внимательны, и выбирайте только те каши, ГИ которых меньше 55. Что такое ГИ читайте тут.

Как вкусно приготовить киноа

Киноа можно есть как в сыром, так и в термически обработанном виде. Классические рецепты предполагают варку этих семян, но при желании вы можете экспериментировать с ними по-разному.

Внешняя оболочка семян покрыта сапонином – естественным органическим соединением, защищающим киноа от насекомых и птиц. Сапонин – горькое, похожее на смолу вещество, которое образует мыльный раствор в воде. Его необходимо удалить перед приготовлением и употреблением в пищу, иначе у киноа может быть сильный горький привкус. Просто промойте тщательно крупу от одного до трех раз. Обычно киноа продается уже мытым, но зачем рисковать? Тем более что мыть следует любые крупы, очищая их от пыли и любых других ненужных частиц.

Простой базовый рецепт приготовления киноа

Лучше всего киноа готовить способом, аналогичным для риса и гречки. Для этого требуется взять двойную порцию воды на каждую порцию сухого зерна, довести до кипения, убавить огонь и варить 10–20 минут, пока не впитается жидкость, а сами семена не увеличатся в размере примерно в 2 раза. После варки (когда воды уже не осталось) можно оставить киноа под крышкой на 5 минут, чтобы зерна разбухли еще больше и стали еще вкуснее.

Горячие блюда с киноа

Киноа – отличный гарнир для мясных и овощных блюд. Отварите крупу способом, указанным выше, а затем подайте, например, с запеченной курицей или соте из баклажанов и перцев. Вы можете фантазировать с киноа совершенно свободно: нейтральный вкус этих семян позволяет сочетать их почти с любыми продуктами, как и более знакомый нам рис.

Киноа с овощами и курицей

Для блюда на двоих вам понадобится:

• 1 куриная грудка;

• 1/2 стакана вареного киноа;

• 1 помидор;

• 1 сладкий перчик;

• 1\2 цукини или небольшого кабачка;

• соль, специи, оливковое масло.

Поджарьте курицу и овощи с любимыми специями и солью. В готовое горячее блюдо добавьте вареное киноа, перемешайте, заправьте маслом и посолите по вкусу.

Если же вы хотите удивить своего ребенка, сварите ему кашу из киноа.

Каша из киноа с фруктами

На одну порцию вам понадобится:

• 1/2 стакана вареного киноа;

• любимые фрукты (груша, яблоко, банан) или ягоды (клубника, малина, черника);

• мед;

• молоко.

Отварите киноа в молоке тем же методом, что указан для обычной варки в воде. В готовую кашу добавьте ягоды и нарезанные кусочками фрукты, полейте сверху ложечкой меда.

Салаты с киноа

Готовя салаты, вы тоже можете отпустить кулинарную фантазию на свободу и смешивать киноа с овощами, фруктами, ягодами или морепродуктами по своему вкусу. Для примера дадим вам один из наших любимых рецептов.

Салат из киноа с нутом

На одну порцию салата вам понадобится:

• 1/3 стакана вареного нута;

• 1/3 стакана вареного киноа;

• несколько зерен граната;

• кинза;

• красный лук;

• свежий помидор;

• оливковое масло, соль и сок лимона.

Нарежьте помидор кубиками, а лук – тонкими полукольцами, мелко покрошите зелень. В миске смешайте все ингредиенты, полейте маслом, отожмите лимонный сок и посыпьте зеленью.

Как приготовить идеальное киноа?

 

Киноа имеет нейтральный вкус с ореховым оттенком, поэтому прекрасно подходит для приготовления супов, гарниров и десертов.

Мы рассмотрим базовый рецепт приготовления киноа, который Вы сможете с легкостью адаптировать под свои кулинарные запросы.

1. Замачиваем крупу на 12 часов.
2. Тщательно промываем под холодной проточной водой 3 – 4 раза (пока вода не станет прозрачной).
3. 1 часть киноа заливаем 2 частями воды, солим и отправляем на плиту. При выборе емкости для приготовления киноа учитывайте то, что крупа увеличивается в процессе варки в 4 – 5 раз.
4. После того, как вода закипела, уменьшаем огонь и варим крупу в течение 15 – 20 минут (пока не выкипит вся вода).
5. Перемешайте готовое киноа, чтобы зерна не слиплись между собой.
6. Каша из киноа готова!

Разнообразить вкус блюда можно, добавив в него зелень, помидоры черри и свежие огурцы.

Виды киноа

Известно около 120 сортов киноа, при этом коммерчески популярными являются только 3: черная, красная и белая – последнюю легче всего найти в магазинах. Кроме крупы можно найти также хлопья и муку из киноа. Разница обусловлена сортом растения (их около 1800) и высоте на которой она была взращена, она может иметь любой цвет радуги.

• Традиционная, белая киноа (цвет кости) считается самой вкусной из семейства, и по вкусу похожа на белый рис.
• Красная киноа содержит больше питательных веществ: больше белка, содержит фосфор, кальций, железо и рибофлавин. Красный цвет продукта варьируется от ярко-оранжевого, до темно-красного, а после приготовления крупа становится коричневой. Она имеет земельно-фруктовый аромат и сохраняет форму после приготовления, поэтому используется в рецептах для салатов.
• Черная киноа – это штучно выведенный сорт в горах Колорадо путем скрещивания семян киноа с диким шпинатом. В результате растение стало выше, семена стали темно-фиолетового цвета – практически черного. Имеет более хрустящую текстуру и аромат, готовится быстрее белой, но ее очень сложно найти в магазинах. Купить ее можно либо в специализированных бакалеях, либо через интернет. К полезным особенностям черной киноа можно отнести защиту организма от свободных радикалов, хронических заболеваний, сердечных заболеваний, рака диабета и тд. Эти свойства обеспечивают антоцианы, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

Гликемический индекс сгущенки

Гликемический индекс (ИГ) показывает, как углеводы влияют на уровень глюкозы в крови. Параметр измеряется в единицах от 0 до 100, где 100 — максимальный уровень. ГИ молока сгущенного с сахаром высокий — 80 ед.

Это означает, что углеводы из продукта быстро усвоятся, чем спровоцируют резкий скачок сахара в крови. И чувство голода появится быстрее. По этой причине сгущенка — крайне нежелательный продукт для людей с сахарным диабетом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности, цельное» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	328 кКал	1684 кКал	19.5%	5.9%	513 г
Белки	7.2 г	76 г	9.5%	2.9%	1056 г
Жиры	8.5 г	60 г	14.2%	4.3%	706 г
Углеводы	55.5 г	211 г	26.3%	8%	380 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Вода	26.6 г	2400 г	1.1%	0.3%	9023 г
Зола	1.8 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	47 мкг	900 мкг	5.2%	1.6%	1915 г
Ретинол	0.042 мг	~
бета Каротин	0.03 мг	5 мг	0.6%	0.2%	16667 г
Витамин В1, тиамин	0.06 мг	1.5 мг	4%	1.2%	2500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.38 мг	1.8 мг	21.1%	6.4%	474 г
Витамин В4, холин	30 мг	500 мг	6%	1.8%	1667 г
Витамин В5, пантотеновая	0.8 мг	5 мг	16%	4.9%	625 г
Витамин В6, пиридоксин	0.13 мг	2 мг	6.5%	2%	1538 г
Витамин В9, фолаты	2 мкг	400 мкг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин В12, кобаламин	0.5 мкг	3 мкг	16.7%	5.1%	600 г
Витамин C, аскорбиновая	1 мг	90 мг	1.1%	0.3%	9000 г
Витамин D, кальциферол	0.05 мкг	10 мкг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.2 мг	15 мг	1.3%	0.4%	7500 г
Витамин Н, биотин	3.2 мкг	50 мкг	6.4%	2%	1563 г
Витамин К, филлохинон	0.6 мкг	120 мкг	0.5%	0.2%	20000 г
Витамин РР, НЭ	1.8 мг	20 мг	9%	2.7%	1111 г
Ниацин	0.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	365 мг	2500 мг	14.6%	4.5%	685 г
Кальций, Ca	307 мг	1000 мг	30.7%	9.4%	326 г
Магний, Mg	34 мг	400 мг	8.5%	2.6%	1176 г
Натрий, Na	130 мг	1300 мг	10%	3%	1000 г
Сера, S	72 мг	1000 мг	7.2%	2.2%	1389 г
Фосфор, Ph	219 мг	800 мг	27.4%	8.4%	365 г
Хлор, Cl	238 мг	2300 мг	10.3%	3.1%	966 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.2 мг	18 мг	1.1%	0.3%	9000 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	1.4%	2143 г
Кобальт, Co	2 мкг	10 мкг	20%	6.1%	500 г
Марганец, Mn	0.007 мг	2 мг	0.4%	0.1%	28571 г
Медь, Cu	30 мкг	1000 мкг	3%	0.9%	3333 г
Селен, Se	3 мкг	55 мкг	5.5%	1.7%	1833 г
Фтор, F	35 мкг	4000 мкг	0.9%	0.3%	11429 г
Цинк, Zn	1 мг	12 мг	8.3%	2.5%	1200 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	55.5 г	max 100 г
Лактоза	12.5 г	~
Сахароза	43.5 г	~
Незаменимые аминокислоты	2.833 г	~
Аргинин*	0.24 г	~
Валин	0.453 г	~
Гистидин*	0.17 г	~
Изолейцин	0.418 г	~
Лейцин	0.538 г	~
Лизин	0.54 г	~
Метионин	0.165 г	~
Метионин + Цистеин	0.23 г	~
Треонин	0.304 г	~
Триптофан	0.095 г	~
Фенилаланин	0.32 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.66 г	~
Заменимые аминокислоты	4.512 г	~
Аланин	0.236 г	~
Аспарагиновая кислота	0.53 г	~
Глицин	0.14 г	~
Глутаминовая кислота	1.591 г	~
Пролин	0.78 г	~
Серин	0.418 г	~
Тирозин	0.338 г	~
Цистеин	0.069 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	30 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.2 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.58 г	от 18.8 до 48.8 г	13.7%	4.2%
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.47 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.32 г	от 11.2 до 20.6 г	2.9%	0.9%
18:2 Линолевая	0.18 г	~
18:3 Линоленовая	0.06 г	~
20:4 Арахидоновая	0.08 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.06 г	от 0.9 до 3.7 г	6.7%	2%
Омега-6 жирные кислоты	0.26 г	от 4.7 до 16.8 г	5.5%	1.7%

Энергетическая ценность составляет 328 кКал.

• Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 30 гр (98.4 кКал)
• Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 12 гр (39.4 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Вред и противопоказания

У киноа имеется ряд противопоказаний, поэтому определенной группе людей не рекомендуется употреблять ее в пищу. Нежелательно часто есть эту культуру лицам, страдающим от следующих заболеваний:

• холецистит;
• панкреатит;
• подагра;
• мочекаменная болезнь.

Поскольку в этой злаковой культуре содержится много сапонинов, являющихся ядовитым веществом, ее чрезмерное поедание провоцирует сильную интоксикацию (отравление). По этой причине не рекомендуется давать крупу детям, не достигшим 2-летнего возраста, поскольку даже малое ее количество может спровоцировать проблемы со здоровьем.

Ребенку до достижения 14 лет лучше есть не более 100 г киноа в день. Поскольку эта крупа еще мало изучена учеными, употреблять ее в пищу беременным и кормящим женщинам нежелательно. В любом случае необходима предварительная консультация с гинекологом, поскольку продукт нередко становится причиной повышенного газообразования в кишечнике, что приводит к сдавливанию плода при беременности.

Польза и вред пророщенной киноа и семян

Полезность киноа для организма заключена в большом количестве витаминов и минералов в составе. Чем полезна рисовая лебеда для здоровья:

• Помогает лучше усваивать пищу.
• Стабилизирует работу желудка и кишечника.
• Выводит из организма вредный холестерин.
• Нормализует кровяное давление и пульс.
• Понижает риск инсульта, инфаркта, аритмии.
• Ускоряет заживление травм и формирование костей.
• Уменьшает содержание глюкозы в крови при диабете.
• Улучшает состояние ногтей, кожи и волос.
• Помогает преодолевать эмоциональные потрясения.

Крупа полезна для волос: она борется с выпадением и секущимися кончиками, стимулирует рост, придает волосам здоровый блеск.

Возможный вред:

• Чрезмерное употребление киноа, а также отсутствие или неправильная обработка перед употреблением (замачивание перед варкой) может привести к образованию камней в почках.
• В шелухе зерен содержатся сапонины. Это токсичные для организма человека вещества. Однако если перед готовкой замочить киноа, количество сапонинов можно значительно уменьшить, и тогда пользы от употребления будет значительно больше, чем вреда.

История киноа

Слово «киноа» имеет южноамериканское происхождение. Собственно, именно оттуда этот продукт и распространился по всему миру. Ученые полагают, что маленькие семена были известны инкам еще пять тысяч лет назад. Для них этот продукт являлся основным в рационе (наравне с кукурузой и картофелем), а потому высоко чтился и даже считался священным. Согласно древним легендам, каждый год в начале посевных работ император инков сам торжественно сажал первые семена киноа либо присутствовал на этом мероприятии.

Считается, что Chenopodium quinoa представляет собой одомашненную популяцию дикого киноа или сорняков того же вида, растущих в Перуанских Андах. Что интересно, и сегодня в данном регионе существуют некультивируемые родственники этого растения (Chenopodium quinoa var. melanospermum).

В XVI веке, однако, эпоха царствования киноа подошла к концу: «спасибо» за это испанским конкистадорам, которые начали завоевывать Южную Америку. Имея обо всем свое мнение, воинственные европейцы сочли культуру киноа недостаточно ценной и сделали все, чтобы вытеснить ее. Они заставляли индейцев засевать свои поля пшеницей либо вовсе не оставляли инкам никакой возможности заниматься земледелием, сгоняя их на золотые рудники, которые стали приоритетной отраслью. Сохранилось лишь небольшое количество полей киноа высоко в горах.

Новую жизнь киноа как пищевая культура получила в 70-х годах, когда растение было вновь открыто и популяризировано американскими агрономами. Но только в начале 2000-х этот продукт прочно вошел в ассортимент многих магазинов – именно тогда киноа приобрело статус суперфуда и стало товаром номер один в отделах здорового питания.